Elaboracion de Cuajo Organico

Pasos Realizados Para La Elaboración Del Cuajo Artesanal

     En la preparación del cuajo  natural se utiliza el estómago de un animal lactante o adulto, El abomaso es el cuarto y último compartimento del estómago de los rumiantes.  el abomaso de los rumiantes, contiene principalmente la enzima llamada rennina  se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lactosuero y carbohidratos), llamado suero. Para su elaboración se procede a realizar los siguientes pasos:

Paso 1

·         Se elimina la grasa que lo recubre.

Paso  2

·         Se lava  ligeramente por su cara interna.

Paso 3

·         Se le agrega limón, vinagre y sal.

Paso 4

·         Se macera por unas 48 a 72 horas y se  coloca a secar al sol.

              Para  la elaboración del queso, se corta un trozo del cuajo, se  coloca en un recipiente        al cual se agrega agua tibia, se  macera por 18 a 24 horas, se le añade una parte a la          leche para que cuaje y luego se prepara el queso

  Elaborado por. Eduardo Jose Martinez

 C.I. 17740009

2º Año de  Contaduria Publica
Sección 2, UNERG